मेरे मेरिंग्यू सख्त क्यों नहीं हो रहे हैं?
मेरिंग्यू में मौजूद चीनी हवा से नमी खींचती है. बहुत अधिक नमी का मतलब है चिपचिपा मेरिंग्यू। लिंडा जैक्सन और जेनिफर गार्डनर का कहना है कि बेकिंग के बाद मेरिंग्यूज़ को ओवन में छोड़ना है। आँच बंद कर दें और मेरिंग्यूज़ को तीन घंटे या रात भर के लिए बिना किसी रुकावट के सूखने दें।
अगर फेंटे हुए अंडे की सफेदी सख्त न हो तो क्या करें?
टैटार का नमक और/या क्रीम डालें
टैटार का नमक और क्रीम दोनों स्टेबलाइजर्स के रूप में कार्य करते हैं और व्हीप्ड होने पर अंडे की सफेदी को अपना आकार बनाए रखने में मदद करेंगे। याद रखें: यदि आप तांबे के कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो टैटार की क्रीम को छोड़ दें।
आप मेरिंग्यू को सख्त कैसे करते हैं?
सर्कल पर चम्मच मेरिंग्यू। एक खोल बनाकर और बीच से ऊपर की तरफ बनाते हुए चम्मच से फैलाएं। फर्म तक सेंकना, लगभग 1-1 / 4 घंटे. ओवन बंद करें; मेरिंग्यू को 4 घंटे के लिए ओवन में दरवाजा बंद करके छोड़ दें।
आप एक ऐसे अंडे को कैसे ठीक करते हैं जो सख्त नहीं होगा?
यदि कटोरे में धोने से कोई साबुन अवशेष है, या यदि आपके नुस्खा में पहले चरण से वसा की एक फिल्म है, तो आपका झाग सख्त नहीं होगा। अपनी सफाई करें कटोरे अंडे की सफेदी को फेंटने से पहले सावधानी से और अच्छी तरह से धो लें। आपके बीटर्स या व्हिस्क के लिए भी यही सच है।
समस्या निवारण मेरिंग्यू | सबसे आम समस्याएं | Meringue महारत भाग 5/5
मेरा मेरिंग्यू क्यों बह रहा है?
ओवरकुकिंग मेरिंग्यू पके हुए मेरिंग्यू के ऊपर नमी की उन छोटी शक्कर की बूंदों का कारण बनता है। ... मेरिंग्यू और फिलिंग (रोते हुए) के बीच पानी की परत आमतौर पर किसके कारण होती है अधपका खाना. यह वह जगह है जहां अपने मेरिंग्यू को गर्म भरने पर रखना महत्वपूर्ण है ताकि यह तुरंत खाना बनाना शुरू कर सके।
आप ओवर बीट मेरिंग्यू को कैसे ठीक करते हैं?
यदि गुच्छे जिद्दी हैं, तो अंडे की सफेदी पीटा जाता है। बचे हुए अंडे की सफेदी को इस तरह ठीक करें: मिक्सर के कटोरे में बचे हुए सफेद भाग में एक ताजा अंडे का सफेद भाग डालें और कुछ सेकंड के लिए व्हिप करें- फोम को फिर से गीला करने के लिए और इसे मोड़ने के लिए पर्याप्त लचीला बनाने के लिए। इसे ज़्यादा मत करो, नहीं तो अंडे का सफेद भाग फिर से व्हीप्ड हो जाएगा!
मेरे अंडे का सफेद भाग सख्त क्यों नहीं हो रहा है?
सबसे आम गलतियों में से एक है अंडे को लंबे समय तक नहीं पीटना, या बहुत धीमी गति से, जिसका अर्थ है कि अंडे का सफेद भाग जीत गया't कठोर चरम अवस्था तक पहुँचना और इसके बजाय केवल एक सूजी हुई लटकती अवस्था तक पहुँचते हैं। एक बार जब आपके अंडे का सफेद भाग अधिक पीटा जाता है, तो वे आपके मेरिंग्यू में ठीक से काम नहीं करेंगे।
आप मेरिंग्यू को कैसे बचाते हैं?
तो इतालवी मेरिंग्यू को पुनर्जीवित करने की तरकीब वास्तव में सरल है: अपने इतालवी मेरिंग्यू को एक स्टैंड मिक्सर में डालें और तेज गति से व्हिप चालू करें। अगर मेरिंग्यू पहली बार में गिर जाए तो चिंता न करें। सजा यह शुरू में उस सारी हवा को बाहर निकाल देगा जो अभी भी है! बस इसी समय व्हिप करते रहें।
मैं कड़ी चोटियाँ कैसे प्राप्त करूं?
अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कठोर
मिक्सर को मध्यम गति पर चालू करें और नरम चोटियों के रूप में हरा दें, फिर कड़ी चोटियों के रूप में उच्च पर हरा दें। जब आपके पास चमकदार चोटियाँ होती हैं जो सीधी खड़ी होती हैं, तो आपने कड़ी चोटी के चरण को मारा है।
मेरिंग्यू को कितनी देर तक फेंटना चाहिए?
1 मिनट के लिए धीमी गति पर व्हिस्क करें, फिर गति को मध्यम तक बढ़ाएं और एक और 2-3 मिनट के लिए व्हिस्क, या जब तक अंडे की सफेदी कड़ी चोटियाँ न बना लें। यदि आप व्हिस्क अटैचमेंट को कटोरे से बाहर निकालते हैं, तो मिश्रण फूला हुआ दिखना चाहिए और उनसे चिपकना चाहिए, जबकि चोटियाँ सख्त और नम दिखती रहती हैं।
आपको कैसे पता चलेगा कि आपने मेरिंग्यू को अधिक हरा दिया है?
अधिक पीटे गए अंडे की सफेदी में झाग के बुलबुले बहुत बड़े हो जाते हैं और अपनी संरचना को बनाए नहीं रख पाते हैं। जब एक बैटर में फोल्ड किया जाता है, तो बुलबुले अपना बंधन खो देते हैं और ढेलेदार दिखते हैं। ओवन में वे पॉप और डिफ्लेट करते हैं। अधिक पीटा मेरिंग्यू एक मोटे और दानेदार रूप लेता है.
क्या आप मेरिंग्यू को ओवर व्हिप कर सकते हैं?
अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंट लें और आप उन्हें बहुत दृढ़ बनाने का जोखिम उठाते हैं और वे उस नमी को खोने का जोखिम उठाएंगे जो उनके पास है। यह आपके मेरिंग्यू के कुरकुरेपन को प्रभावित करेगा, साथ ही चीनी के मोतियों के टूटने या रोने की संभावना अधिक होगी। जैसा कि मेरे मेरिंग्यू गुरु गैरी मेहिगन सलाह देते हैं: "यदि आप अंडे की सफेदी को अधिक चाबुक से मारते हैं तो आप इसे ठीक नहीं कर सकते।
अगर मेरी मेरिंग्यू सख्त न हो तो मैं क्या कर सकता हूं?
कैसे ठीक करें
- चीनी की मात्रा बढ़ाएँ या एक इतालवी या स्विस मेरिंग्यू बनाएं जिसमें नमी कम हो और चीनी की मात्रा अधिक हो।
- फेंटने के अंत में अपने मेरिंग्यू मिश्रण में थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर डालें। ...
- अधिक व्हिस्किंग से बचें - केवल तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए, और अब नहीं।
अंडे की सफेदी को सख्त से कब तक फेंटें?
मेरिंग्यू को कड़ी चोटियों तक पहुंचने में और चीनी को घुलने में कुछ समय लग सकता है-एक हाथ मिक्सर के साथ लगभग पांच मिनट. अगर चीनी घुली नहीं है (उदाहरण के लिए, अगर इसका स्वाद किरकिरा है), तो फेंटते रहें।
मेरिंग्यू में कड़ी चोटियाँ कैसी दिखती हैं?
अंतिम चरण कड़ी चोटी है, जहां मेरिंग्यू लगभग किसी भी आकार का होगा। यह कटोरे में तेज, विशिष्ट बिंदु बनाएगा, और यह काफी कठोर और चमकदार है। यह होना चाहिए चिकना और रेशमी महसूस करें, बिना चीनी के दानों के।
मैं बहती मेरिंग्यू बटरक्रीम को कैसे ठीक करूं?
तो, चाहे आपका बटरक्रीम एक सत्य सूप हो या सिर्फ एक स्पर्श से चलने वाला, इसका उत्तर इसे ठंडा करना है। अगर छाछ इतनी पतली है कि चम्मच से निकल सकती है, पूरे बाउल को 20 मिनट के लिए फ़्रिज में रख दें, बस जब तक फ्रॉस्टिंग किनारों के आसपास सख्त न होने लगे।
आप मेरिंग्यू को किस गति से हराते हैं?
1. कम गति पर सेट इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, 3 कमरे के तापमान वाले अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ झाग आने तक फेंटें। टैटार की 1 टीस्पून क्रीम डालें और फेंटें मध्यम गति अपारदर्शी तक लेकिन फिर भी नरम चोटियों को बनाने के लिए बहुत गीला।
आप मेरिंग्यू चोटियों को कैसे बनाते हैं?
एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी और वेनिला को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। बची हुई चीनी में धीरे-धीरे एक बार में 1 बड़ा चम्मच फेंटें। अंततः, उच्च पर ठंडा कॉर्नस्टार्च मिश्रण में हरा जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ और चीनी घुल न जाए। यदि आप बहुत देर तक धड़कते रहते हैं, तो आपको कड़ी चोटियाँ मिलेंगी।
पकाने से पहले मेरिंग्यू कैसा दिखना चाहिए?
प्रत्येक जोड़ के बीच 3-4 सेकंड के लिए मारना जारी रखें। इस स्तर पर धीरे-धीरे चीनी डालना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मेरिंग्यू को बाद में रोने से रोकने में मदद करता है। हालांकि, ओवर-बीट न करें। तैयार होने पर, मिश्रण होना चाहिए मोटा और चमकदार.
कड़ी चोटियों के बनने तक पीटने का क्या मतलब है?
यदि आपका नुस्खा कड़ी चोटियों के लिए कहता है, तो आप अंडे की सफेदी को हरा सकते हैं। कड़ी चोटियाँ बनती हैं जब आप अपने बीटर को ऊपर उठाते हैं और आपको एक अच्छा शिखर मिलता है और यह अपना आकार धारण कर लेता है (नरम चोटियों की तरह पिघलने के बजाय)।
मेरी व्हिपिंग क्रीम सख्त क्यों नहीं हो रही है?
कमरे के तापमान वाली क्रीम का उपयोग करना व्हीप्ड क्रीमरी का मुख्य पाप है और व्हीप्ड क्रीम के गाढ़े न होने का नंबर एक कारण है। यदि यह 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पहुंच जाता है, तो क्रीम के अंदर का वसा पायसीकारी नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि यह हवा के कणों को धारण नहीं कर सकता है जो इसे भुलक्कड़ चोटियों को बनाए रखने की अनुमति देता है। तुरंत चाबुक!
अंडे की कड़ी चोटियाँ कैसी दिखती हैं?
जब बीटर को उठाया जाता है तो कड़ी या दृढ़ चोटियाँ सीधी खड़ी हो जाती हैं। (मध्यम-कठोर चोटियाँ ठीक हैं मजबूती से खड़े होने के लिए पर्याप्त कठोर लेकिन टिप पर थोड़ा सा कर्ल के साथ.)
आप कड़ी चोटियों के लिए कैसे परीक्षण करते हैं?
कड़ी चोटी - व्हिस्क को उल्टा कर दें, और उन चोटियों पर गर्व है! उन्हें बिल्कुल भी गिरे बिना सीधे ऊपर की ओर इशारा करना चाहिए (या शायद बहुत युक्तियों पर थोड़ा सा)। मिश्रण गाढ़ा और भारी होता है।